兰州扣肘子的家常做法
心理3.02W
主料:猪前肘子1个
辅料:盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,红辣椒两个,淀粉少许
做法步骤:
1、 将肘子皮上的残毛刮净,洗好 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨
2、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切段,姜切片
3、炒锅入油加热,下入葱姜蒜,辣椒,花椒,大料炒香,下入水,酱油,盐,烧开
4、倒入碗内,入蒸锅蒸1小时
5、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间
6、 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
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