家庭版醃製黴千張
1、原料整理:取新鮮千張,切成長15×20釐米左右的長方形,剔除碎片。
2、酸化:取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水),下腳水pH值4~4.5,將切塊的千張一張張分散,置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高,時間短氣溫低,時間長。
3、捲筒:將經過酸化的千張置竹篩布上,瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2~3釐米。千層千張,筒中空。
4、黴制,將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。將千張筒橫向置於黴稻草上,間距2釐米左右,黴箱重疊堆垛,每垛10層,上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制,冬季黴房生爐子保溫,使室溫在20℃左右。室溫高時2~3天室溫低時3~4天,千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲品溫上升,此時倒箱,將上下黴箱顛倒堆垛。第二天,毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放,以便降溫。再過1~2天,菌絲變淡黃紅色。出箱,即黴千張。黴制週期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。
5、食用方法有兩種:一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉,即可食用。二是清蒸。切成小段,置碗中,加入豬油、食鹽、辣椒等,蒸熱,即可食用
食材 主料千張150g 輔料油適量鹽適量 步驟 自制黴千張的做法步驟11.千張一張,洗乾淨。
自制黴千張的做法步驟22.將千張切成長方形的片。自制黴千張的做法步驟33.一片一片捲起。自制黴千張的做法步驟44.全部卷好後,放容器中。自制黴千張的做法步驟55.蓋上紗布,讓它發黴,這樣需要兩天。自制黴千張的做法步驟66.兩天以後,黴好了。自制黴千張的做法步驟77.小心地取出來放盤中。自制黴千張的做法步驟88.加上適量的鹽。自制黴千張的做法步驟99.再淋上一些香油。自制黴千張的做法步驟1010.上鍋蒸熟就可以美美地享受了。小貼士 黴的時間要根據天氣的溫度,這樣的夏天一般只要兩天就可以的,冬天的話需要的時間就會長一些。向你推薦: 千張的做法
-
家庭監控怎麼登入
家庭中的監控怎麼登陸的話首先要下載一個登入的APP,還要用微信掃一個安裝人員叫你掃的那個二維碼,總之一切聽從安裝人員的要求吧!他是懂行人,咱們是外行就不懂得這些,經過掃一下二維碼,這麼一操作,就能直接進入頁面,也就能看到家裡的監控情況了。...
-
家庭炸東西用什麼油
調和油、菜籽油、豬油調和油、菜籽油、豬油等等。炸東西的時候要選擇耐熱油煙點高的油,這樣炸出來的東西比較酥脆,不容易糊焦,油的狀態也比較穩定。菜籽油和豬油炸出來的東西帶有特有的香味,菜籽油的原材料是油菜籽,榨出來的顏色是黃色或者棕色,菜籽油的香味濃郁,做菜...
-
家庭寬頻有沒有月包的
有,寬頻有不同的收費套餐模式,有的是按照年繳費,有的是按照月繳費。一般來說,寬頻費按年支付,不僅可以享受商家的優惠活動,而且還可以免去按月支付寬頻費的麻煩。但由於工作和家庭環境的不穩定,許多人傾向於選擇按月支付,儘管按月支付寬頻費用更貴。客戶可以根據自己的...
-
家庭版鱘魚最簡單做法
鱘鰉魚一條1.將魚去鰓、內臟,清洗乾淨2.準備好姜蒜之類的調料3.加辣椒醬、料酒拌勻4.在菜板上劃開口子,把調料塞進去5.將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒,魚腹內塞入蔥姜塊兒醃製15-20分鐘,裝盤。6.上鍋蒸大火蒸15分鐘,取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲,沿魚身澆...