豬頭肉怎麼挑選,豬頭肉怎麼清洗去血
豬頭肉,價格是相當便宜的,可以在超市購買到。豬頭肉怎麼挑選?豬頭肉怎麼清洗去血?
豬頭肉怎麼挑選
1、 觀察。如面板有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果無法通過豬皮來確認是不是病死豬,我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉。
2、 拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則是健康的豬。
3、 檢查是否蓋有檢驗檢疫圖章。選購生豬頭時,要注意檢視豬耳朵上有否“耳標”,因為凡是正規屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標”,這類豬相對來說更加安全。
如果確認不是病死豬了,怎麼挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?
1、 摸。優質的豬頭肉看上去肉是溼溼的,水分充足,摸起來無黏稠感,肉質彈性佳,不會鬆跨。
2、 聞。生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味,這是正常的。但是如果它產生其他異味,說明這塊豬肉很可能已經腐敗了,千萬不要購買。
豬頭肉怎麼清洗去血
1、將豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜物血汙後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨;
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用;
3、另取淨鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即成。
好了,關於豬頭肉挑選及清洗方法的介紹就到這裡了,希望對大家有幫助。
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