臘肉有哈喇味正常嗎，臘肉有哈喇味怎麼處理

想把之前的臘肉拿出來吃了，可是一煮出來發現臘肉竟然有一股哈喇味，這是正常的現象嗎？臘肉有哈喇味應該怎麼處理比較好？

臘肉有哈喇味正常嗎

臘肉有哈喇味這是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質,一般最好不要食用。要是覺得浪費的話可以切開看一下，要是裡面沒有哈喇味的話可以把外面氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的。

臘肉有哈喇味怎麼處理

通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫儲存(-25°C)多個角度入手。

1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。

2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。

3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。

4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。

6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。

臘肉放冰箱凍一年還能吃嗎

臘肉放冰箱凍一年沒有變質可以吃。 在冰箱裡放上了一年的臘肉其實是可以吃的，但是肉會變硬，味道會大打折扣。如果真的要放置一年再吃，需要注意儲存的方法。在醃製、風乾完了臘肉之後，要將臘肉進行密封，然後放在溫度低於零下十八度的環境中。不過，儲存過久的臘肉還是不要多吃。

臘肉放什麼地方晾晒

臘肉一般要放在通風乾燥處吹風，不能夠過於潮溼，也不能夠再過分，太陽的底下暴晒，這樣會冒油。