香椿芽老了能吃嗎，一般不建議吃老葉

香椿芽老了能吃嗎？香椿芽就是春季香椿樹上剛長出來的嫩芽，又被稱為“樹上蔬菜”，也就是說如果不採摘下來，就會生長成枝丫，那這樣的老葉還能吃嗎？

香椿芽老了能吃嗎

一般是不建議吃老葉的。

香椿芽其實就是香椿樹的嫩芽，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素，以及各種礦物質等，營養是十分豐富的，但是香椿中的硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準，而香椿芽隨著生長，硝酸鹽的含量會越來越高，所以老葉一般是不建議吃的。

香椿芽吃之前要焯水

在吃香椿芽菜前一定要注意先焯水一分鐘才能繼續做菜吃。香椿芽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果不焯水就吃的話，可能會引起亞硝酸鹽中毒，而在沸水中焯燙一分鐘左右的時間，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣能避免中毒。

香椿芽的最佳食用時間

香椿芽可分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳，在穀雨節氣前後採摘最好，紫色的春芽中含有抑制多種致病菌的成分，還含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而4月中旬左右的香椿芽中，亞硝酸鹽的含量仍然較低，因此在這個季節吃新鮮質嫩的香椿芽，一般也不會引起亞硝酸鹽中毒的問題。

香椿芽的禁忌人群

1.得了過敏性疾病，也就是過敏體質的人，比如得過敏性紫癜等的病人；

2.患過大病的病人，比如得過腎衰的病人。