熟凍帝王蟹怎麼解凍,熟凍帝王蟹怎麼處理
熟凍帝王蟹即捕撈上來的帝王蟹在船上完成清洗、消毒、熟制(蒸煮)、冷凍、貯存。那麼,熟凍帝王蟹怎麼解凍?
什麼是熟凍帝王蟹
熟凍帝王蟹即捕撈上來的帝王蟹在船上完成清洗、消毒、熟制(蒸煮)、冷凍、貯存。這種蟹是最適合普通家庭可食用的,是鮮活蟹熟製冷凍後,口感和味道與活蟹幾乎沒有區別。常溫解凍後就可以食用,而且價格比鮮活蟹便宜很多,價效比最高。熟凍帝王蟹價格從幾十元一公斤到200元/公斤不等,八九十元1斤的帝王蟹很常見。
而鮮活的帝王蟹,捕撈後第一時間空運至國內,這類蟹價格比較高,除非特別高階的宴會,可以選材,普通家庭食用,活蟹的價效比並不高。通常鮮活的帝王蟹價格¥600元/公斤。
熟凍帝王蟹怎麼解凍
1、自然解凍:推薦指數★★★★★
將帝王蟹(不拆外包裝)放於室溫下自然解凍,等解凍到約八分的程度,口感是最佳的!
如果已經拆了外包裝,可以利用保鮮膜或者廚房紙包住帝王蟹,這是為了防止蟹水分蒸發而失去鮮味。
2、溫水解凍:推薦指數★★★★
將帝王蟹放入溫水中,水位須蓋過蟹的全身,靜置30分鐘左右即可解凍完成(水溫不要太高,比冷水稍高一點點即可,也可使用冷水,只是時間相對會長一些)。
熟凍帝王蟹怎麼處理
解凍後接下來就是拆解了。
你需要準備一雙橡膠手套,一把鋒利的剪刀,一把刀。
(注意:下圖中的帝王蟹是生凍的,在拆解前需要洗刷乾淨;智利熟凍帝王蟹,在捕撈靠岸後,張牙舞爪地被送到工廠預煮、超低溫冷凍時就已經洗刷過了,解凍後直接可以拆解烹飪。)
① 自然化凍後,用刷子刷洗一下。
② 戴上手套,將帝王蟹反過來,把蟹腿剪下(蟹腿很好剪,力氣小的妹紙不用擔心),拿帝王蟹的時候要小心,防止被刺扎到。
③ 蟹腿剪完後,再依照關節把蟹腿都剪短(這樣就算不剪去一半的蟹腿殼,在享用時也能用筷子把肉頂出來)。
④ 依次減掉蟹腿上的刺,這樣吃的時候就不扎嘴巴了(PS:本君的母上大人去刺的方式很粗暴,在蟹還凍得硬邦邦的時候,直接拿菜刀面拍在刺上,能快速大面積的去刺,不過要小心飛濺的蟹刺~)。
⑤ 把蟹的6個大腿(第一節蟹腿)挑出來,蟹腿的兩邊剪開,去掉一半的蟹殼;其他的腿兩邊剪開,不去殼(方便入味)。
⑥ 用菜刀面,把蟹大鉗外殼拍碎,方便入味和食用。
⑦ 收拾蟹身,這樣掰著,用剪刀減掉殼下面連肉的部分,就會很輕鬆的拿掉蟹殼了。
⑧ 去掉兩邊的腮,還有那塊黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
⑨ 把蟹身切2半,每邊根據紋理切成4塊;蟹尾切開,拿掉中間黑色的蟹腸(智利帝王蟹捕撈的都是公蟹,因為為了維護生態平衡,在捕撈上來的時候會進行分揀,幼蟹和母蟹都放回大海,所以只有蟹膏沒有蟹黃)。
熟凍帝王蟹怎麼吃
熟凍帝王蟹解凍後就能直接食用(建議解凍至八分的程度,蘸調料吃),也可烹飪,煲粥、清蒸、煎炒、火鍋、燒烤等都可以。
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