舌尖3中的蟹油是怎麼熬製的,熬好的蟹油怎麼儲存
蟹油,聽名字就感覺是非常美味的,相信很多人都會做。舌尖3中的蟹油是怎麼熬製的?熬好的蟹油怎麼儲存?
舌尖3中的蟹油是怎麼熬製的
原料:大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生薑1兩
步驟:
1、將鮮活的大閘蟹洗刷乾淨,用細繩捆紮起來,背部朝下上籠蒸熟後取出。
2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。
3、用菜刀將香蔥拍散,生薑拍鬆備用。
4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時,下蔥、姜,炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時,撈出。
5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放,多放會因水氣重,產沫多),並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動,防止粘鍋而焦糊,邊熬邊倒入黃酒,熬至全無水氣即可。
6、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中,放置與陰涼通風處冷卻,隨後就可以放置於冰箱內儲存了,蟹油可以隨用隨取。
熬好的蟹油怎麼儲存
放冰箱。熬製好的蟹油用乾淨帶蓋的容器盛起來,冷卻後置於冰箱內就可以了。如果量不多放冷藏室就可以裡,比較多的話放在冷凍室比較好,不容易壞,時間也很長,冷凍室溫度低細菌很難存活,比較衛生和健康。不過個人建議在量多的時候最好分開裝,這樣更利於儲存,吃起來也方便一些。熬製蟹油的時候不要只用螃蟹肉,蟹黃和蟹膏也要一起熬製哦!
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足為上品。蟹黃油性大,應密封儲存。
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