怎麼快速剝皮蛋,吹氣竟能剝出完整松花蛋
皮蛋是餐桌上常見的一道菜餚。吃皮蛋前要剝殼,那麼,怎麼快速剝皮蛋?
怎麼快速剝皮蛋
方法一:煮(蒸)一下
將皮蛋先煮個6、7分鐘,皮蛋煮後,趁其還熱呼呼時,先敲兩三下讓皮蛋表面出現裂痕,再立即過涼水,或放冰水中更好,這樣可輕鬆剝下皮蛋殼,而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感。或者洗淨選擇直接放在蒸鍋裡蒸5分鐘,也會很容易剝殼,這樣做還不會沖鼻了哦。
tips:現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裡面的心經常是稀的,尤其是溏心皮蛋。先煮一下,不僅好剝一些,也避免了之後切的時候粘刀。
方法二:吹氣法
1、將皮蛋外殼洗淨,將大頭的那邊剝開一個跟其口徑差不多的口,另一端小頭也剝掉一個和其口徑差不多的小口子。注意剝皮的時候輕一點,動作要慢,不要把殼的其他部分弄裂,如果弄裂漏氣,就不容易吹了。
2、用嘴對著剝開的小頭那端的小口,一定要把整個口都封在嘴裡,然後使勁吹一下,這樣整個皮蛋就會脫殼而出,而且很完整。
原理:這個和壓強有關係,當我們對著皮蛋小頭吹口氣的時候,皮蛋小頭壓強比大頭壓強要大,這個壓強讓蛋殼和松花蛋分離,同時也將松花蛋給擠了出來。這個方法方便是方便,但有些不衛生。你要確保皮蛋外殼洗乾淨。
tips:皮蛋其實還是挺好剝的。就算不採取任何措施,輕輕地敲破蛋殼。剝殼時,動作慢一點,用力輕一些。特別是剝糖心皮蛋,在蛋殼大部分剝光後,手指捏蛋,更要小心。還是很容易剝出完整的好皮蛋的。
皮蛋外殼上的的泥怎麼去
有的皮蛋買來,或自己做的時候還是帶泥的。外面的石灰是用來讓他們變熟的。等他成為了皮蛋就可以剝掉。這種要先把泥弄乾淨,不然剝蛋時容易弄到蛋上。
1、準備兩個帶泥巴的皮蛋。放入水中,靜泡30分鐘。使包在蛋殼上的黃泥浸透水。
2、30分鐘後,把皮蛋撈出來,這時泥巴基本上被水泡軟,可以用水直接沖洗,適當的用手指搓一搓。搓皮蛋時不要太用力,否則皮蛋要爛了,到時泥水流進蛋裡。
3、如果感覺還是有點硬的話,可以用刀來刮,邊刮邊用水來衝,一會兒就好了。
4、用刀刮時一定要把刀和皮蛋以30-45度角,順著蛋殼向下颳去,這樣就不容易把皮蛋弄爛。
5、如果還是覺得沒洗乾淨,還可以用小刷子輕輕的刷掉汙漬。
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