臘腸出油好還是不出油好
臘腸的做法和香腸類似,都是將肉餡裝入動物腸衣中,經過晾晒風乾之後,就可以食用。可以蒸著吃也可以炒著吃,吃不完的也比較好儲存。我們在晾晒做好的臘腸的時候,會發現有的臘腸表面會出油,有的則又沒有。那麼這種情況正常嗎?
臘腸出油好還是不出油好
臘腸是否出油取決於天氣。溫度高時容易出油,溫度低時則不出油。 天氣條件不是一成不變的,所以我們不能根據香腸是否出油來判斷香腸的好壞。
在製作過程中,最好提前檢視最近幾天的天氣情況。要連續10天左右溫度穩定,溫度在0度到15度之間,最好有陽光,無雨無雪。因為臘腸在晾乾的過程中要防雪、防雨,不然臘腸會變酸。相比晒乾,香腸更適合陰乾和風乾。不過,做好的香腸最好保持在陽光下晾晒3天左右。
臘腸出油正常嗎
但是,如果灌的臘腸中的脂肪過多或填充時分佈不均勻,則會導致臘腸中的脂肪含量比較高,尤其是臘腸中的脊膘,如果含量高於22%,則很容易產油。 特別是在絞肉過程中,脊膘和生肉的顆粒度非常重要。 如果絞成肉泥,臘腸很容易出油,但如果絞碎這種肉是顆粒狀的,所以灌腸後在陽光下晒乾,出油現象會減少很多。
臘腸要蒸多久
蒸臘腸需要25-30分鐘。如果直接蒸整根香腸,清洗乾淨,不需要切開,直接把它放在網格上蒸30分鐘。儲存香腸,例如在冰箱中,通常可保持鮮味約 3 個月。
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