醃醬豆為什麼要用發黴的豆子

因為讓黃豆發酵長毛後再製作成食物，不僅味道鮮美，營養價值也更加高。

經過黴菌發酵發酵之後的黃豆，會產生一些特殊的香氣，能夠增加人們的食慾，提高黃豆口感的效果。

其次，經過發酵的黃豆，植酸能夠得到分解，不容易引起人體的消化不良，使得大豆的營養成分更容易被人體吸收。