七寶鴨的做法

工具/原料

鴨子一隻 (1500克)

糯米 (200克)

香菇 (50克)

筍乾 (30克)

乾貝 (20克)

栗子 (20克)

鴨胗 (30克)

蝦仁 (8個)

青豆 (少許)

豬油 (1勺)

澱粉 (少許)

調料 (10克)

蔥姜 (10克)

八角 (2個)

糖 (10克)

鹽 (少許)

黃酒 (適量)

生抽 (10克)

老抽 (適量)

方法/步驟

1/12

整隻鴨清理乾淨，用開水燙洗兩次，包括肚子內裡都灌洗乾淨。

2/12

拔去羽毛的根，清理乾淨，保留完整的鴨皮。

3/12

鴨皮抹上生抽，黃酒，糖，再淋上熱油，這樣皮色會更紅亮。

4/12

糯米提前浸泡30分鐘，入蒸鍋蒸熟。大約20分鐘即可。

5/12

準備配料切丁，蔥姜切段。

6/12

鍋裡放豬油，先放入蔥姜炒香，加入八角炒片刻，然後下入各種丁翻炒，調入黃酒，糖，生抽和適量鹽，炒3分鐘後就可以關火。

7/12

拌入糯米飯攪散開。

8/12

將餡料填入鴨腹內。不要填得太滿，否則蒸得時候會脹開。

9/12

用牙籤封住開口。

10/12

放入蒸鍋蒸2個小時。

11/12

鍋裡放入蒸鴨子的原滷汁，放入蝦仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。

12/12

蒸好的鴨子取出裝盤，淋上勾芡汁就大功告成了。