饅頭的正宗做法王剛
食材:中筋麵粉150克,低筋麵粉150克,幹酵母1小匙,糖2小匙,鹽0.4小匙,酒釀汁160-220毫升
做法:
1.乾酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據麵糰軟硬程度新增適量的酒釀汁,至揉成光滑的麵糰
2.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處發酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣
3.案板上撒一層乾麵粉,將麵糰用擀麵杖擀成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片捲起,卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意
4.蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的麵糰排到蒸格上,鍋裡燒開水,關火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓麵糰鬆弛20分鐘左右,麵糰再發大一些
5.麵糰鬆弛完畢,開火,待水開後,再中火繼續蒸制8-10分鐘左右即可。
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