怎麼做最正宗的四川辣椒油

1、首先將菜籽油（一定要選用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油會更香）燒至八九成熱（冒大煙），注意把握好火候，油沒燒熱製出的辣椒油不香，油過熱小心燃起來。

2、選用比較耐油溫的器皿，將燒熱的油倒入器皿內稍作冷卻。

3、待油溫降至七成熱時放入八角、茴香、白芝麻，繼續等待油溫冷卻。

4、待油溫降至六成熱的時候將辣椒麵倒入油內，這時，辣椒麵在油裡會沸騰，可用小勺子輕輕攪動，一定要注意油溫的掌握，油溫太高會把辣椒麵燙糊。

5、待辣椒油冷卻後，就可以用於拌菜或者小吃裡面了。