牛肉脂肪中飽和脂肪酸比例

牛肉不飽和脂肪酸為53.5％ 高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為5.7％ 肉中的高階不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。