涼拌菜裡透明的像粉條的是什麼
是人造海蜇絲。人造海蜇絲的優點有很多,首先,它的口感和天然海蜇絲的口感很像。其次,它的原料是大豆蛋白粉、褐藻膠、擂潰,這些東西便宜易得。最後,它的製作工藝很簡單,不需要進行脫水等不易操控的處理。因此,人造海蜇絲的產量和質量都非常穩定。正是因為人造海蜇絲有這些特質,所以市面上的海蜇絲大部分都是人造海蜇絲。
涼拌海蜇絲的製作方法非常簡單。首先,把洗乾淨的海蜇絲倒入沸水中燙20秒即可撈出備用。注意,海蜇絲不能在沸水中燙太久,否則海蜇絲會變得很硬。其次,將燙好的海蜇絲倒入米醋中浸泡,這一步可以去除掉海蜇絲中的異味。最後,就是用自己喜歡的調料去涼拌海蜇絲。一般可以加入蒜泥、小蔥、香菜、花生碎、食用鹽、香油、辣椒油等,當然了,如果你喜歡一些其它的調料也可以加進去。
你說的涼拌菜裡那種透明的像寬粉條一樣的東西在東北應該是粉皮,俗稱大拉皮,就是用澱粉做的透明狀的,可以用土豆澱粉也可以用地瓜粉做。
就是把澱粉用溫水化開,直到沒有顆粒狀,放少許鹽,放置一段時間,然後鍋裡添水燒開,在盤子裡倒入一勺澱粉水,晃勻後放入開水中,等稍微凝固了再把盤子沉入水底,30秒後撈出過涼水,然後揭下來就是粉皮了
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