糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸熟後變顏色是因為存放條件不好，導致糯米變質了。

由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

1、因為糯米中的澱粉類物質與空氣反應，沒有及時的乾燥，發生了化學變化，有水分發酵了就會變紅。

2、糯米蒸後變紅即代表不能食用。 3、糯米的儲存方法：糯米的儲存同大米近似，可放在乾燥，密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處儲存即可。