正宗香酥牛肉餅做法

食材清單

中筋麵粉 100克 、 溫水 50-55克 、 牛肉餡 適量 、 大蔥 半根 、 五香粉 適量 、 胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 食用油 適量 、 生抽 兩勺 、 蠔油 一勺

烹飪步驟

1

麵粉加溫水和成麵糰

2

揉好分成三塊，摺疊成長方形

3

刷油

4

保鮮膜蓋好，冷藏醒面一夜

麵粉加花椒粉

6

熱油澆上去，做成油酥

7

牛肉加料酒，生抽，蠔油，五香粉，胡椒粉，香油攪拌成牛肉餡

8

第二天早上把麵糰拿出來回溫半小時，，用手抻，壓成大薄片

9

在一頭放上牛肉餡

10

撒上蔥花

11

在剩餘的面片部分抹上油酥，捲起來，捲到剩三分之一，切成條

12

將麵糰立起來，慢慢慢慢壓扁，一定受力均勻

13

壓成餅

14

熱鍋放油，稍微多點

15

四五成熱放入牛肉餅，煎12分鐘左右，至兩面金黃，出鍋。

主料

中筋麵粉250g，牛肉餡200g，麵粉（油酥）25g

輔料

大蔥二顆，姜一塊

調料

精鹽適量，一品鮮醬油一匙，蠔油一匙，雞精適量，調料油適量，五香粉適量

做法步驟：

1、 麵粉中加入2克鹽，0.5克鹼，140克溫水（30度以下）分次加入麵粉中，用手擠壓麵糰。

2、 反覆揉麵和成一個光滑麵糰。

3、 搓成長條，下五個均等面劑。

4、 每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

5、 醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，薑末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

6、 再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

7、 小碗中加入25克麵粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，製成稀油酥，晾涼備用。

8、 大蔥切末備用。

9、 取一個醒好的面劑按扁，擀成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

10、 在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對摺。

11、 用手握著麵皮抻開抻長，先往右邊捲起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

12、 然後直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

13、 卷倒最後面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

14、 全部卷好餅胚後，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

15. 鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

16.、 待二分鐘後翻個面，繼續蓋上蓋上悶烙，反覆翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。

17、 出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

食材：

主麵糰：普通麵粉225克、食用油12克、鹽1克、食用鹼0.5克、水115克

油酥：普通麵粉18克、食用油25克

餡料：牛肉碎（豬肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜歡吃辣可以放辣椒粉0.5克）鹽3克、生薑泥5克、食用油6克、蔥沫130克

做法：

1、 先來製作主麵糰部分，將普通麵粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最後抓一下，可以成團

2、 再將所有主麵糰其它食材全部混合，揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘

3、 醒發好後再揉一下，揉的更光滑，然後等分成5份，分別搓成長條，稍微按壓一下，然後分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發2個小時以上

4、 醒發麵團時，來製作油酥，將油酥食材混合攪拌均勻即可

5、 再來製作餡料部分：先將蔥切沫備好，同時其它餡料食材備好

6、 將除了蔥之外所有餡料食材全部混合，一個方向攪拌至肉沫起勁

7、 醒發好的麵糰，取一個劑子，將其擀成長方形

8、 然後用手拉住兩端，慢慢將其抻成細長條

9、 在一端，放入攪拌好的肉餡

10、 肉餡上面放入蔥沫，撒上適量花椒粉

11、 拽著了一頭摺疊過去

12、 將另一頭再摺疊過來

13、 將餡料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、 將其邊抻拉邊捲起來，還剩下一段時，用刀將其劃上小細條

15、 同樣繼續慢慢邊抻拉邊捲起來，最後收屬尾即可

16、 豎放，稍微笑醒發五分鐘後，將其先微笑的按扁一下

17、 繼續醒發十分鐘，按扁

18、 電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力為中檔，進行預熱

19、 放入餅胚將其先烙制定型，將煎餅機設定高度35cm

20、 蓋好蓋子，選擇餡餅功能烙制，注意觀察上色情況， 烙制兩面金黃色即可