酸湯素肉的家常做法

用料：豬肉 250克，木耳 一小撮，幹香菇幹黃花菜乾竹筍乾羊肚菌 適量，料酒 10勺，老抽 一小勺，蔥頭 3根，西紅柿 1個，胡椒粉 3克，八角 一個，桂皮 一小塊塊，幹辣椒 4-5個，大蒜 3瓣，生薑 一小塊。

1.西紅柿去皮切小塊，生薑大蒜蔥頭切片，木耳泡發切絲，香菇去腳切塊羊肚菌黃花菜泡發備用。 

2、熱鍋熱油大火放生薑大蒜八角桂皮幹辣椒爆香，放西紅柿加鹽炒出底味，加鹽一點，白糖一小勺，老抽調底色，胡椒粉，加水，加木耳香菇羊肚菌黃花菜，大火水開後轉中小火煮8分鐘左右，用筷子去掉幹辣椒段，方便吃喝。 

3、加入早已煮好的豬肉，煮三分鐘，放一勺陳醋，加蔥花即可。

用料:黃燈籠辣椒醬 適量，豬裡脊肉 1斤，蔥、姜、蒜 適量，料酒、胡椒粉、蠔油、醋 適量，香菜、小米椒 適量，蓮藕、白菜、金針菇 適量，酸蘿蔔 適用根

做法步驟:

步驟 1 裡脊肉切薄片，可先將買回來的肉洗乾淨，放冰箱冷凍後再切，這樣切出來比較薄。買肉的時候跟老闆說是做水煮肉片的，老闆會建議你買哪部位的肉最嫩。我這次買前腿肉，做出來也好嫩。 肉片加少許鹽、黑白胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻，多抓幾下，最後加入少許食用油鎖住水分，醃製15分鐘。

步驟 2 姜蒜切片，青紅黃辣椒切圈，也可以根據喜好加些乾紅辣椒。

步驟 3 鍋中放水，加入少許鹽和油，分別將各種配菜煮熟，煮熟後撈起瀝乾水分備用。（配菜可根據個人喜好新增）

步驟 4 做這道菜，重點在這個黃燈籠辣椒醬，缺少這個感覺就沒了味道。這辣椒醬超級辣的，不喜辣的，呆會放一點就好了。

步驟 5 平底鍋放入適量油，先放入姜蒜、少許的辣椒爆香，爆香後加入黃燈籠椒辣椒醬炒勻後，加少許蠔油、適量酸蘿蔔後，開水煮開。可以嚐嚐味道，覺得湯水不酸，放些白米醋。

步驟 6 酸湯水煮開後，放入肉片，加入鹽、少許白糖，肉片煮熟後，倒入剛燙好的配菜的盆中。肉片切記不能煮太久了，容易變老。

步驟 7 放些香菜、青紅辣椒圈，淋上熱油，一道酸酸辣辣的肉片出鍋啦，超級下飯的。