秋高氣爽醃點雪裡蕻

可以，現在正是雪裡蕻收穫的時節，買來一些，摘乾淨，晾乾，可以不洗，然後放到缸裡，撒上鹽，一個星期以後就可以吃了，熬豆腐，炒肉絲都可以的。

秋高氣爽醃點雪裡蕻

秋天是醃菜的季節。醃製雪裡蕻很好。先把雪裡蕻洗淨晾乾，找個專門醃菜的罈子，一層菜一層鹽，加點白酒，再放點辣椒和姜，醃製一週就可以吃啦。

秋高氣爽醃點雪裡蕻

原料和比例：

鹽和雪裡蕻的比例是1:10，即10斤雪裡蕻放1斤鹽。

製作步驟：

第一步、準備一些食鹽、雪裡蕻，比例也很關鍵，鹽太多太少都不行。鹽和雪裡蕻的比例是1:10，即10斤雪裡蕻放1斤鹽，千萬別弄錯了。

第二步、把新鮮雪裡蕻放在陽光下晒一晒，和用白菜醃酸菜一樣，讓雪裡蕻失去一些水分，變蔫兒即可，然後放進清水中洗乾淨，晾乾水分。

第三步、炒鍋裡倒入一些食鹽，再放一把花椒，開小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食鹽發黃，關火放涼。

第四步、把晾乾的雪裡蕻放進盆子裡，撒一層花椒鹽，用手揉搓，讓雪裡蕻變軟。然後再放一層雪裡蕻，再用花椒鹽揉搓，放在陰涼處醃製6個小時。

第五步、時間到了，倒掉醃出的水分。準備一個醃製的容器，提前殺菌消毒並晾乾。把雪裡蕻放進容器裡，還是按照一層菜一層鹽的方法，把容器裝滿。

第六步、再準備一個重物，至少要10斤以上，壓在雪裡蕻上，把容器密封起來，這樣水分會快速釋放，鹽分才能滲透到雪裡蕻的內部，加快醃製過程。

第七步、把容器放在陰涼通風處，醃製半個月以上，奶奶平時都是醃25天左右，雪裡蕻就醃好了，顏色特別綠，不是像酸菜一樣發黃。

第八步、吃法特別簡單，切碎後加辣椒炒一炒，不用放鹽，還可以加入一些黃豆、肉末、豆腐剛，味道好極了。