砂鍋燉牛肉不炒牛肉的做法
主料:牛肉5000克(10份用量)。
配料:醬油250克,鹽75克,蔥段150克,姜塊100克,八角20克,桂皮15克,花椒15克,白芷10克,草果10克,小茴香10克。
原料要求:選用新鮮肋條肉為佳。
烹調方法:燉。
1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊,沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、湯鍋加清水,用大火燒開,下入牛肉塊,沸開後,撇去浮沫,待肉塊汆透撈出,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋,裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷(切成片)及用刀拍鬆的蘋果,綁緊即成調料袋。
3、湯鍋上火,加入汆肉原湯,用中火燒開,撇去沸沫,將湯汁倒進大砂鍋中,再把牛肉塊放進砂鍋,要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開,撇去湯沫,加進蔥段、拍鬆的姜塊、醬油及調料袋,燉約半小時後,改小火再燉1小時30分鐘,加入鹽,再燉約1小時肉即熟爛,離火後,撇去浮油,取出調料袋,分裝小砂鍋即可上桌。
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