正宗的糧食醋是怎麼釀造的

糧食醋的釀造方法：

粉碎、攪拌。 把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300千克糠餅粉加水200千克，充分拌和，使溼度一致。

入缸 。將上述糠粉分成4份，每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度，拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5左右，每天重複換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5天以後，仍然翻缸。

封缸 。翻缸結束後，用粘土封缸口，7天后，撬開泥土，再翻缸一次，翻後封缸，此後，隔15天和30天各翻一次，最後封缸。

加色 。在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒乾的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。

淋醋 。將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然後每缸淋水200千克，一段時間後開啟孔放出醋液。流完後再加入250到300千克水，繼續淋醋，淋至基本無醋味為此。

蒸煮。 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食鹽，然後把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即製成食醋。

（1）製作麥麯：選取小麥對其去除雜質、碾壓後，製成丕，放入發酵房中發酵30~45天，房間溫度控制在45℃以上，溼度控制在100%，發酵期間翻麯，翻麯次數為25~40遍。

（2）配料：玉米、高粱、紅薯中的任意一種、穀糠與第一步製得的麥麯按重量份10：6：3配比。

（3）烀熟：選取玉米、高粱、紅薯中的任意一種碾碎後磨成面，放入蒸鍋內烀熟，製成烀熟料。

（4）發酵：當第三步中的蒸料溫度降低至25~30℃時，加入第一步中製作的麥麯攪拌均勻，放入小丕缸中固態發酵30~45天出缸後，加入穀糠攪拌均勻，再放入大丕中自然發酵20-30天

（5）成品：發酵完成後，對醋糟進行淋缸淋制