紅燒江蟹家常做法

用料

螃蟹 2只，姜蒜 四瓣，辣椒 1/4個，料酒 2兩，澱粉 兩勺，生抽 耗油 各一勺，鹽 半勺

做法步驟

步驟 1

姜蒜辣椒切丁

步驟 2

螃蟹洗淨。

步驟 3

開殼，去除內臟(腮腺，胃心臟等基本上是看起來黑黑的東西)，從中間切開，兩隻鉗子也切開。

步驟 4

抹上適量澱粉，為了油炸的時候蟹黃不會流出來。

步驟 5

油炸，澱粉定型。

步驟 6

翻面炸，油容易濺出來，鍋蓋擋一下。

步驟 7

加入切好的辣椒醬蒜翻炒。

步驟 8

加入半勺鹽、一勺生抽、一勺耗油，二兩料酒，少量水煮熟裝盤。

料酒20克，醬油30克，白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜2片，油100克，澱粉25克，味精2克。

[製作方法]

（1）將江蟹剝去背殼，去除汙物，清水洗淨瀝乾水分，每隻一切兩片。

（2）炒鍋燒熱，入油75克，燒至八九成熱時，下蔥、姜煸出香味，放入梭子蟹，煎至蟹腳色變紅，蟹肉水分收幹，湯緊時，烹入酒，加蓋略燜，加醬油、白糖、鹽、鮮湯250克左右。加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，滷汁收緊時，將澱粉加清水少量拌和成厚漿，倒入蟹中，炒勻，淋上油25克，出鍋裝盤