莫螺的做法

食材：酸菜200克，乾製莫螺片500克，豬裡脊肉200克，青、紅椒各10克

調料：味精10克，鹽6克，澱粉10克，雞蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，濃湯200克，料酒40克，溼澱粉8克，豬大骨500克，排骨500克，上湯2000克，蔥段30克

做法:

1、莫螺片洗淨，放入沸水中浸泡1小時，取出控水，放入鍋中加入上湯、豬大骨、排骨、料酒25克，蔥段、30克薑片大火燒開，小火煨45分鐘，取出後斜刀45度片成厚0.5釐米的片。

2、酸菜洗淨，將葉去除，將梗切成厚0.2釐米的片裡脊肉洗淨，片成同海螺一樣的片，加入鹽4克、味精4克、料酒8克、澱粉、雞蛋清碼味上漿、醃漬10分鐘5克姜、蒜洗淨，切厚0.5釐米的片青、紅椒洗淨，切同肉片一樣大的片。

3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃漬好的裡脊肉片小火滑1分鐘，取出控油海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。

4、鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分鐘後放入濃湯、螺片、肉片小火煨5分鐘，放青紅椒片翻炒均勻，加剩餘的鹽、味精、7克料酒調味後用溼澱粉勾芡，出鍋裝入海螺殼中即成。