麻蝦肉圓的做法

用料：豬肉餡300g，麻蝦500克，花雕酒，蔥姜水，鹽，白胡椒粉，雞精，香油各適量

做法

1/8 豬肉餡剁成肉糜。

2/8 麻蝦扒皮，去蝦線，剁成蝦泥。

3/8 蝦肉和豬肉餡放一起，加入鹽、白胡椒粉呢、花雕酒、雞精、生抽，攪拌均勻。

4/8 倒入蔥姜水，攪拌均勻。

5/8 放入剁碎擠水的胡蘿蔔碎。

6/8 攪拌均勻。

7/8 鍋子燒開水，肉餡擠肉丸，放入鍋中。

8/8 燒開，至蝦丸浮起。湯中放入少許鹽，調味，出鍋裝碗即可，可以淋上香油，撒上香蔥碎。

主料:

五花肉（4瘦6肥的上品五花）

配料:

新鮮麻蝦、鮮豬皮、小菜心調料:精鹽、味精、綿白糖、雞蛋、溼澱粉、胡椒粉、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒醬、海鮮醬、芝麻油、醬油、熟豬油、黃酒

製作方法:

1、麻蝦漂洗、去雜質、瀝水待用，蔥薑末、蒜蓉下鍋炸出香味，加各種醬料熬製醬汁，倒入麻蝦，改用小火熬製40—50分鐘成麻蝦醬。

2、新鮮豬皮與水、蔥、姜、黃酒一起煮至酥爛後撈出粉碎至糊狀肉皮糊糊混入原皮湯文火熬製30—40分鐘，麻蝦醬繼續熬製、攪拌，皮液與麻蝦醬融合後，倒進盤子、抹平，放入冰箱冷凍成糕。

3、手工將五花肉切成葵花籽大小的顆粒，製作成肉圓生胚，麻蝦糕塊為餡兒，肉圓生胚包裹麻蝦糕，在油鍋中炸至金黃色撈出冷卻，放入高湯裡大火煮沸後再文火燜制1小時，最後圍上菜心點綴即可。

“清燉麻蝦肉圓”是在淮揚菜“清燉獅子頭”的基礎上加以創新而成，將瘦六肥四的豬五花肉切丁粗斬，加入麻蝦、蔥薑末、精鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。攪打上勁，做成肉圓，放入砂鍋中小火慢燉，兩個小時後加入菜心，調好味，鮮香不膩的麻蝦獅子頭就做好了，吃上一口，麻蝦和豬肉鮮香肥嫩的融合在口裡慢慢的釋放開來，滿嘴都是幸福感。