冬瓜黃豆鹹菜醃製好吃

冬瓜20斤、糖1斤半 、 鹽1斤半 、 豆麴 1斤半、米酒蓋過冬瓜的數量 。

製作步驟：

1、 冬瓜去皮去籽，抹鹽，曝晒一天。

2、 取燙過熱水風乾之乾淨罐子，以一層豆麴，一層冬瓜擺好，淋上米酒。酒需蓋過冬瓜，可加些許辣椒， 醃到冬瓜半透明，約2個月。

3、用少量的鹽、八角、幹筍久煮，撈出涼幹，回香豆。

【食材】黃豆3斤、紅幹椒40克、生薑20克、蘿蔔500克、鹽適量、陳皮20克

花椒30克

1、黃豆提前用水泡發3小時，分次放進電飯煲加沒過黃豆的水煮1小時，煮爛即可。

2、煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然後用塑料布蓋上，讓其發酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發黑黴。

3、將生薑、紅幹椒切碎。

4、煮一鍋水燒開後，放入辣椒、生薑、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然後放涼製作成鹹菜滷料汁，再找一個開水消毒過的鹹菜缸，將黃豆放進缸中，將滷料汁倒入攪拌均勻，醃製四五天。

5、四五天後，蘿蔔切厚片，用鹽醃製2天。

6、醃製的蘿蔔和陳皮一起放進缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿蔔儘量要切厚片，防止醃製過程中化掉。

7、在醃製過程中記得每天用專用的乾淨勺子攪動幾遍，醃製二十多天即可食用。

8、裝瓶密封，不吃的可以放進冰箱冷藏儲存即可。

9美味又好吃的冬瓜黃豆鹹菜醃製好吃完成開吃了。

1、把黃豆煮熟，撒一些麵粉，平攤開來並放在陰涼處使之發黴，長出那種有點綠色的毛。

2、然後拿出去晒乾，搓掉綠色發黴的外皮。3.冬瓜去皮去瓤，切成小塊，記得晾乾一下。4.備好其他蔥姜配料，鹽。4.根據容器大小以及豆子的多少，摻入適量冬瓜和配料。稍微鹹一點，這樣保質期會長一些。5.然後把容器封口，不要有縫隙，差不多一個多月之後就可以了。6.吃的時候，乘出來適量再烹飪一下更美味。