酸菜醃7天后可以吃嗎

不能吃

酸菜醃漬過程中，亞硝酸鹽的含量有一個變化規律：在醃漬完畢的2~4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7~8天含量最高，9天以後逐漸下降。所以，酸菜一定要漬透，醃半個月後再食用，在兩三個月內吃完為宜。酸菜中亞硝酸鹽的生成與多種因素有關，溫度、水分、酸鹼度、滲透壓、醃漬的數量及體積不同，生成亞硝酸鹽的量及速度也不同。

總的說來，未醃透新鮮或陳舊的酸菜都不宜吃，避開亞硝酸鹽的生成高峰期，待醃漬透後再食用是比較安全的

在炎熱的夏天，酸菜醃7天就酸了，按常理說是可以吃了。

但科學來講，醃製的酸菜最好是醃製到40天之後再吃。

到40天之後酸菜裡生成了有益菌，吃了對身體沒有害處了。

不可以吃，也不好吃，酸菜第七天可能剛剛有點酸味，還沒有真正的醃製好，白菜幫子還是硬的，不能吃，得等到白菜葉子變得有點黃，有點透明瞭，而且有點淡淡的酸味時才能夠吃，再說了無論什麼醃製品，第七天時亞硝酸安最多的時候，還是不要吃為好。