豬肉為什麼不能蓋鍋蓋

如果是煮肥鍋肉，那就不用蓋，自然的散發香味，也可以看到鍋裡的肉變色成熟度。

生肉入鍋後、煮開之前，不用蓋鍋蓋。這是為了等著鍋裡出現浮沫，及時發現並將肉湯中的浮沫撇出。

燉肉、煮排骨時，鍋燒開後，上面都會有一層浮沫，這層泡沫需要撇出去。如果是燒豬肉，那就要蓋加快煮熟，還有節約用氣。

豬肉不能蓋鍋蓋的原因是讓腥味兒揮發出去

豬肉不蓋鍋蓋，指的是焯水的時候，這個時候把肉冷水下鍋，加入生薑料酒去腥，然後開著蓋子，讓肉慢慢煮至沸騰，這個過程開著蓋子是為了讓肉裡面的腥味兒都讓氣體帶走，然後撇去浮末，撈出清洗乾淨，最後再下鍋煮。這個時候就要蓋上鍋蓋了，不蓋的話會熟的很慢

首先我們明白，我們煮豬肉的時候，什麼時候蓋鍋蓋，什麼時候開啟鍋蓋，這一點重要，剛開始燒豬肉時開始不蓋，水開後五分鐘蓋上鍋蓋，這樣一些有害物質都被煮掉了，然後再蓋，這是為了讓肉熟嫩可口，如果一直不蓋的話煮出來的肉是嚼不爛的，口感也不好。