晉南花捲的家常做法

主料：麵粉200g，水100g，酵母3g

輔料：腐乳1大塊，熟黑芝麻適量

做法：

1、麵粉加水，酵母和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小

2、取出揉揉排出空氣，然後鬆弛10分鐘

3、擀成一張大面皮

5、然後抹上較厚的一層腐乳

6、撒上些熟黑芝麻上面

7、壓薄底部，底部沾點水，然後由下往上捲起來

8、切成均勻的等份

9、取兩個疊在一起，大拇指往中間按

10、然後拉住兩頭，像擰麻花一樣扭一下

11、扭到底部兩頭捏緊

12、將所有的都這樣做好

13、蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去餳發到體積變大變輕

14、發好後好，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右

將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然後倒入麵粉中，加足量的水將麵粉揉成柔軟光滑的麵糰，放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，麵糰漲成兩倍大。具體發酵時間與溫度溼度有關，已發酵好為準。

發好的麵糰用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。