晉江滷麵的家常做法

主料：麵條500克

輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

調料：鹽，雞精，蔥，蒜，八角，幹辣椒，老抽各適量

做法

1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，最好是自己用壓的麵條。三細的就OK了

2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）

4、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）

5、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

準備主要食材：五花肉250克、豆角200克、細麵條250克。蔥、姜、蒜均適量。1、先準備一小塊五花肉，然後把肉全部切成薄片。

2、再準備一把洗乾淨的豆角，把豆角擇乾淨，直接用手掰成長段。豆角不用刀切，用手掰長斷，這樣的豆角更容易入味。

3、切點蔥、姜、蒜備用，還有喜歡吃豆芽的，準備一些黃豆芽。

4、下面處理麵條，我是直接從外面賣麵條的店買了3塊錢的細麵條，把細麵條放盆裡，往盆裡面加點食用油攪拌均勻。這裡加油攪拌，主要是為了一會蒸麵條的時候防止麵條粘連在一起。

5、然後直接把細麵條放蒸屜上，大火蒸10分鐘。麵條蒸熟後，把麵條重新放入盆面裡用筷子抖散備用。

6、把鍋燒熱後，往鍋裡倒入油，再把剛才切的肉片倒進去翻炒。

7、把肉片裡的油煸炒出來一部分，一直把肉片炒到微焦的時候，再加入切好的蔥薑蒜翻炒。

8、炒出裡面的香味，再加入一勺十三香進去翻炒。然後把掰好的豆角倒進去，翻炒1分鐘加入適量的生抽和少量的醬油翻炒，然後加入鹽和雞精調味。

9、炒勻後往鍋里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜歡吃幹一點的，水可以適當的減少，等鍋裡的湯汁煮開後關火。

10、再把這些倒入麵條盆裡面攪拌均勻。然後再把攪好的麵條重新倒在蒸屜上面蒸，這樣滷汁能夠更好的融入到麵條裡面，會更加的入味好吃。好了，咱們這個滷麵這蒸好了，滷香味濃郁，色香味俱全。

1、大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料，燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

2、另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。

3、待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。

4、盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用