扣肉汁口訣

腐乳汁扣肉做法材料：豬肉的五花肉、腐乳適量、食用油適量、老抽豉油適量、生抽醬油適量、冰糖適量、蠔油適量、紅花掓適量、八角適量、香葉適量、食鹽適量、澱粉適量、第一步、在市場買來的五花肉一定是要肥瘦相連的，還要帶皮，把五花肉切成一大塊一大塊。起鍋倒入冷水，把五花肉放入鍋，開大火燒開再煮十多二十分鐘，拿支筷子在鍋裡面的五花肉扎一下，看能扎透，要是透的話就是熟了，如果不透就是沒熟，要煮多一下，煮到熟為止。煮熟的五花肉拿支漏勺撈起來放到鐵盆。第二步、用細一點筷子在五花肉扎多一些小孔，然後用老抽豉油塗刷，讓老抽豉油滲入五花肉裡面，起鍋倒入適量的食用油放入滲入好的五花肉開小火煎到兩面金黃色。

第三步、把煎好的五花肉剷起來放到大碗，用刀切成一片一片薄薄的，把五花肉放回大碗，往大碗加入適量的腐乳汁、還有加入蠔油適量、生抽醬油適量、食鹽適量、冰糖適量、用手抓一下讓每一塊五花肉都醃滲入進去入味。入味後再放入紅花椒適量、香葉幾片、八角幾個、放到鍋裡蒸50分鐘。第四步、蒸好的五花肉整碗拿了出來，把五花肉裡面的湯汁倒入另外一個碗上，取出一個盤子蓋在五花肉大碗上面倒扣過來盤子，有筷子夾擺好。第五步、也是最後一步，剛剛在五花肉倒出來湯汁，加入一點點的水澱粉勾芡，大火收汁往前淋到五花肉上就可以享用了。