東北溜肉鑽怎麼做
食材:豬裡脊400g青紅椒半個精鹽適量一品鮮醬油1匙蠔油1匙料酒1匙白醋半匙白糖1匙玉米澱粉1大匙土豆澱粉一小碗
1、 準備好食材。
2、 先切成厚片再切成條,最後切成大點的肉塊。
3、 在清水裡洗二遍去掉血水。
4、 攥幹放入盆中,加少許精鹽,料酒抓拌均勻醃製十分鐘。
5、 土豆澱粉中慢慢加水,攪拌成比酸奶濃稠一些的澱粉糊。
6、 倒入肉中用手抓拌均勻,讓每一塊肉都裹滿澱粉糊。
7、 青紅椒切菱形塊。
8、 蔥薑蒜切好備用。
9、 兌料汁,精鹽少許,一品鮮醬油一匙,蠔油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和適量玉米澱粉攪拌均勻。
10、 炸到淺黃色定型後撈出。
11、 起鍋燒油,油溫七、八成熱時逐個下入肉塊開始炸制。
12、 待油溫升復倒八九成熱時再復炸一遍,金黃酥脆時撈出控油。
13、 鍋中留底油下入蔥薑蒜煸炒出香味。
14、 下入青紅椒煸炒,肉段煸炒勻。
15. 淋入兌好的料汁快速的翻炒勻,即可出鍋。
澱粉加水稀釋沉澱,五花肉切小塊,加料酒、生抽、十三香攪拌,碗中加蔥薑蒜末、醬油、鹽、白糖、幹澱粉、水攪拌,澱粉水倒出上面的清水,剩餘的澱粉漿攪拌後倒入肉中,倒點油抓勻,鍋中燒油,分次下入肉,炸至有點硬撈出,另起鍋,倒入料汁,粘稠後加點炸肉的油攪拌,倒入肉段、青椒,胡蘿蔔攪拌均勻即可。
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