乾煸牛肉正宗四川做法

食材：牛腱子250g 芹菜100g

調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克

鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

輔料：幹辣椒4個 蔥1克 姜1小塊

植物油40克

做法：

1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好。

2、先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

3、再順著牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲。

4、牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5、芹菜也切成5-6釐米左右的絲

6、鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油

7、油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8、炒出料頭的香味之後這時候烹入香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9、加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本少加鹽即可

10、這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘

11、最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香

原料

牛肉150克、幹辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、食用油適量、八角2顆、桂皮一小塊、花椒十餘顆、甜麵醬三小勺、白糖一小勺、鹽適量

做法

1、白芝麻放入鍋內，小火將其炒香，待用

2、花生仁放入鍋內，小火，也將其炒香

3、將炒好的花生仁晾涼後去表皮，放入保鮮袋中，稍稍搗碎一些成粗粒，待用

4、幹辣椒用廚房紙擦拭乾淨後剪成絲，放入攪拌機中打碎

5、牛肉切成小丁，放入適量的鹽、料酒、白糖、毛油。拌勻後醃製20分鐘。