豌雜的做法和配方

麵條材料：中筋麵粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、芝麻醬10克、生薑一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。幹豌豆提前泡發好。

2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許儘量煮得久一點，同時泡在湯裡，讓其更加入味。

3、將麵條所有材料按照說明書要求放好。

4、出好麵條。麵粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。

5、在出麵條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該採用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。

6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒幹水分，然後加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。

9、鍋裡水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟，同時燙熟小油菜。

10、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調成豌雜麵的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。

11、加入麵條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子

食材

細麵條 250g

粑豌豆 一小碗

豬肉 250g

甜麵醬 10g

方法/步驟

1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用

2、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散

3、炒至豬肉末較幹，成金黃色

4、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻

5、再下薑末和一半的蒜末，炒均勻

6、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用

7、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽

8、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

主料

麵條適量

方法/步驟

1、【食材】：麵條、菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

2、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

3、講兩種辣椒混合後，剪成小段備用。

4、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

5、冷卻後倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀麵杖敲擊至粉狀。

6、鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。

7、把辣椒麵放入碗中，芝麻放到頂部

8、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒麵碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。

9、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜麵醬備用待用。

10、鍋中倒入菜籽油，待油燒開後關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反覆煸炒。

11、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜麵醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。

12、油炸花生米備好，待用。

13、開始煮麵了，煮麵期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒麵、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。

14、麵條煮好後，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好嘍。