豌雜做法

主料

細掛麵100克

蔬菜適量

豬肉餡一斤

豌豆一斤

輔料

麥醬50克（或甜麵醬）

薑片少許

老抽適量

雞精少許

辣椒油適量

花椒麵少許

花椒油少許

香醋少許

麻油少許(香油)

蔥花少許

食用鹼5克

味精適量

1、 豌豆洗淨。

2、 取5克食用鹼。

3、 豌豆放入鍋中，加水，放入食用鹼煮。這個做法是為了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4、 水開後煮兩分鐘關火。

5、 沖洗乾淨，瀝水。

6、 這樣處理過的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7、 用水沖洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8、第二天用豬油炒炒，放淹過豌豆兩公分的水、薑片、鹽、少許雞精，大火燒開後，轉中火燉15分鐘，關火，閥門落下後，視水分情況開火收。這一步用大骨頭燉也可以。

9、 豬肉餡和點食用油調散，鍋中放入適量花生油或菜籽油，四五成熱時倒入肉餡，翻炒變色後，加入薑片翻炒至吐油，然後加入麥醬或甜麵醬，喜歡有點辣味的可以加入一點點郫縣豆瓣，超出吐油飄香就可以。

10、 將超炒好的雜醬盛出備用。

11、 鍋洗淨加入適量清水燒開。

12、 麵碗裡打好佐料:半匙醬油、少許醋、辣椒油、花椒麵、花椒油、少許麻油(香油)、雞精味精、蔥花。碗底放入少量水。還可以放點蔥蒜汁、豬油、芝麻醬或花生醬提香，這幾樣我在懶的時候都會省略了。

13、 水開後放入掛麵和青菜煮熟，重慶的麵館一般用新鮮的細水面，可以順便煮個雞蛋，綠葉蔬菜隨便放，菠菜，藤藤菜，油麥菜都可以。

14、 麵條煮好以後，挑入碗中，再放上豌豆和雜醬，和勻即可食用。