黃鱔加昂刺魚紅燒方法
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黃鱔加昂刺魚紅燒的做法步驟:
1、新鮮花鰱魚頭1500克一剖為二,在魚頭肉厚處劃兩刀,清洗乾淨。
2、螺螄500克用清水靜養後,揀去雜質、異物,去尾部髒東西洗淨,飛水。
3、昂刺魚4條(重約200克)處理乾淨,加鹽、味精各3克,蔥段、薑片各5克醃入味。
4、白蝦300克焯水,控幹水份黃鱔2條宰殺洗淨,切成段。
5、炒鍋燒熱,入大豆油、熟豬油各100克燒熱,放入生薑片、大蒜子各25克,香蔥段20克煸香,放入魚頭、昂刺魚、黃鱔,入黃酒30克、廚邦蠔油35克、白糖50克,廚邦雞粉、味精各8克,鹽、胡椒粉各3克,添入清水2千克,大火燒開
6、轉小火燒約20分鐘,放入螺螄、白蝦中火燒約2—3分鐘,淋芝麻油5克,起鍋裝盤,上面撒蒜苗段30克、香菜20克,激少許熱油即可。
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