軟炸蘑菇王剛

首先把平菇去掉根部，撕成條狀，放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。這樣做的目地是為了進一步去除蘑菇表面殘留的農藥和一些灰塵，我們吃起來也會更放心。

2、浸泡蘑菇的同時，我們準備一碗幹炸糊，碗裡打入一個雞蛋，加入兩勺澱粉、一勺麵粉攪拌均勻，成粘稠的牙膏狀即可。

3、鍋裡坐水，加入少於鹽，水開後把蘑菇下入鍋中煮30秒撈出。（蘑菇焯水以後可以去除掉蘑菇的異味，焯水時加鹽可以給蘑菇增加一些底味）

4、蘑菇焯水以後要把水份擠幹，擠的越幹越好，只有把水份脫幹炸出來的蘑菇才會更加酥脆。（這也是決定幹炸蘑菇成敗最關鍵的一步，一定要把水份擠幹）

5、把擠幹水分的蘑菇放入盆中，先加入適量澱粉拌勻，然後再把調好的幹炸糊倒進去攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上糊。

6、鍋裡坐油，油溫燒至四五成熱，把裹好糊的蘑菇依次下入鍋中炸熟，炸熟後撈出備用。（如果掌握不好油溫，可以先下入一條蘑菇試試，如果蘑菇能迅速浮起，說明油溫剛剛好）

7、蘑菇全部撈出控油，然後等待油溫再次燒到六成熱，把蘑菇下入鍋中復炸一次，炸至表皮金黃酥脆撈出。（復炸的時間不能太長，10秒左右即可，經過復炸的蘑菇吃起來會更加香脆）

8、炸好的蘑菇把油分控幹，撒上幾鬥椒鹽粉拌勻即可。

原料

罐頭整蘑菇150克 味精1克 幹澱粉50克 花椒鹽少許 精鹽1克 麵粉30克 雞蛋清2個 番茄沙司1小碟 素油750克。

製法

（1）蘑菇用味精，鹽拌味，撒上少許幹澱粉。蛋清，澱粉，麵粉加少許水調成糊。

（2）鍋放置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。

【主料】

平菇（適量）

【輔料】

麵粉（1小把）、土豆澱粉（1小把）、雞蛋（2個）、老薑（適量）、小蔥（適量）、清水（少許）、植物油（適量）

【調味料】

食用鹽（1勺， 約1.5克）、花椒麵 (1勺， 約1克)、十三香（適量）

詳細步驟如下

【1】首先我們將平菇撕成小塊

蘑菇的種類不受限制可以自由發揮

【2】然後加入清水清洗乾淨

清洗乾淨之後撈出擠幹水份備用

【3】下一步開始調味上糊

在盆中加入食用鹽1勺（約1.5克）

加入花椒麵1勺（約1克）

加入適量的十三香

【4】加入麵粉和土豆澱粉1小把

【5】在盆中打入雞蛋2個

【6】再準備適量的姜蔥切碎放入盆中

【7】最後加入少許的清水攪拌均勻

【8】攪拌均勻之後加入平菇攪拌上糊

這一步的目的是提前入味

【9】我們在鍋中加入寬油

【10】油溫燒至6成熱之後將平菇依次下入鍋中

【11】然後將平菇炸至金黃酥脆之後即可出鍋

一道非常美味的軟炸蘑菇就製作完成