鴨肉怎麼燉

具體做法如下，首先準備材料：鴨肉2000克、酸蘿蔔300克、泡姜30克、泡椒8個、料酒30毫升、豆瓣醬20克、生抽20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。

1、鴨肉洗淨切成小塊、泡姜洗淨切片、酸蘿蔔洗淨切塊、泡椒洗淨切段備用。

2、起鍋倒油燒熱，油溫5成熱時放入鴨肉，翻炒至鴨肉變色，水分收乾的時候，盛出待用。

3、另起一鍋，倒油燒熱，然後放入泡姜、泡椒爆香。

4、接著下豆瓣醬，炒出紅油。

5、再下之前煸炒的鴨肉。

6、淋入料酒，除腥氣。

7、然後加淋入生抽醬油，炒至鴨肉上色。

8、加入足量的熱水。

9、轉入砂鍋中，大火燒開湯汁後下酸蘿蔔。

10、轉中小火燉煮30分鐘，根據鹹淡來加鹽，然後加入原味鮮來提味。

11、最後再小火燉5分鐘，即可關火出鍋。

用料：鴨半隻、姜5片、鹽5克、幹辣椒3個、老抽2勺、大蒜2瓣、蒜葉適量、料酒3勺。

鮮鴨肉清洗乾淨(冷凍鴨肉可以焯水)，準備幹辣椒，兩頭完整大蒜不去皮，蔥段，薑片。熱油放進薑片鴨肉炒出水分，煸炒出油脂去腥7騷味道，肉質微微焦黃鍋邊淋入料酒去腥提香。加入冷水，食鹽末過鴨肉煮開。

燒開的鴨湯加入沒去皮大蒜瓣，轉入高壓鍋壓制15分鐘左右。壓制軟爛的鴨肉加入幹辣椒鐵鍋內大火收汁。湯汁濃稠後加蔥段紅辣椒裝飾。

如果你想喝鴨湯的話你先把鴨肉切塊，然後加些薑片（去腥）焯一下水。之後再放進燉鍋裡開始小火慢燉，清爽的鴨肉湯的話可以放些白果，薑片、幾顆瑤柱（瑤柱可以提鮮）等，當然這是兩廣的燉湯法，這屬於比較清淡的做法，如果你想吃濃郁點的，可以多加些香料。