清燉鴨腿怎麼做

食材：鴨腿3個，幹小黃蘑1小碗，洋蔥1/4個，姜5片，香菜少許，料酒、鹽、植物油適量。

詳細做法：

1，把鴨腿解凍，剁成塊，然後倒入盆裡，多放些水浸泡，中途換水，泡去血水，然後撈出控水待用再準備1小碗幹小黃蘑。

2，把小黃蘑放入小盆裡，加入溫水泡透泡軟，然後再擇洗乾淨，撈出待用。

3，煮鍋里加入清水，把鴨腿倒入鍋裡，加入3勺料酒去腥，開大火燒開鍋，不要攪動，在沸騰狀態下用飯勺把浮沫撇乾淨，多煮一會，直到鴨肉緊實，無血水。

4，把鴨腿用笊籬撈出來，如果鴨皮上有沒處理乾淨的鴨毛，這時候就趕緊趁熱拔，很快就會處理乾淨，然後放到水龍頭下衝洗，再把鴨肉洗淨，這樣燉出來的湯清澈。

5，鍋里加入少量植物油，把洋蔥切小丁，和5片姜一起放入鍋裡中火煸炒，炒到洋蔥變軟打蔫。用洋蔥熗鍋，要比大蔥香，做出來的湯好喝。

6，倒入鴨腿中火煸炒，中途順鍋邊淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鴨塊表面微黃，這時候就可以了。

7，把炒好的鴨腿及炒料一起倒入電燉鍋裡，加入熱水，蓋上蓋子，開大火開始燉湯。

8，一直大火燉到鍋裡的湯發白濃郁，再把蘑菇倒入鍋裡，加入適量鹽調味，再次開鍋以後，就可以轉慢火燉制了。

9，大約2小時左右，鍋裡的鴨肉軟爛脫骨，滿屋飄香，開啟鍋蓋，嚐嚐鹹淡咋樣，合適以後把少許香菜切成段入鍋，就可以上桌了。

主料：

鴨腿2個 ，啤酒1罐 ，青椒半個， 雞粉適量，蔥1段， 姜1塊，鹽適量 ，料酒2勺 ，生抽2勺 ，老抽1勺 ，糖1勺

步驟：

1、準備食材

2、鴨腿剁成塊，裝盆

3、蔥切段，薑切片

4、加入生抽、老抽、料酒、鹽、再加入家樂雞粉

5、用筷子攪拌均勻

6、加入蔥姜、拌勻，醃製30分鐘

7平底鍋燒熱，不放油，鴨皮朝下，挨個放入鍋

8、煎至鴨皮金黃，翻面，繼續煎

9、繼續煸炒出水分，煸炒是為了去除鴨肉的羶味。鴨肉的皮下脂肪較多，所以不放油也會出很多油，覺得油膩可以倒掉，我是倒掉了一部分

10、再加入些料酒，這一步也是為了去除鴨肉的羶味。放上蔥姜

11、加入啤酒，加蓋開鍋轉小火慢燉30分鐘

12、青椒切塊

13、湯汁收濃，倒入青椒塊

14、最後，加入家樂雞粉，出鍋裝盤即可