香辣蔥爆兔肉的食譜
兔肉,蔥,姜,洋蔥,幹辣椒,蒜,蠔油,醬油,料酒,胡椒,鹽,糖,味精,生粉.
將兔肉洗淨切塊,再醃醬油,胡椒,鹽,糖,料酒,味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用。
蔥切斜粗條,姜切數片,洋蔥切條。
熱鍋燒滾油,將兔塊下鍋微炸過油鍋,待有八成熟時撈出瀝乾油備用。
熱炒鍋,先爆香蒜茸,再放幹辣椒與薑片微炒出味,再放蠔油炒香,回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘,料酒走鍋邊,再放蔥與洋蔥條快炒,加入鹽,糖與味精調味再翻炒均勻,即可盛碟出菜.
製作材
主材:生淨嫩兔肉200克
調料:蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)[1]
製作步驟
1、將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片,放入鍋中,加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁,用溼澱粉10克上漿,加麻油10克攪勻,大蔥切絲待用。
2、把醬油,白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子,炒、鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時,下兔肉,用筷子劃散至熟,倒入漏勺。鍋內留底油,將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時,放入兔肉,將兌好的汁子加水15克澆入鍋中,顛翻幾下包上芡汁,淋上香油即可。
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