西葫蘆餃子餡的做法
1、西葫蘆洗淨扠絲,去除水分。
2、將麵粉加冷水和成麵糰。
3、鍋中倒油,等油五成熟時,將蔥、姜、蒜末放入鍋中,加鹽煸香,製成蔥油。
4、把蔥油倒入餡中,再加入醬油、香油、耗油、大料粉和西葫蘆,攪拌均勻製成肉餡。
5、將麵糰搓成長條,揪成均等的小劑子,揉圓在案板上壓扁,擀成麵皮,水餃皮中間放餡。
6、煮鍋加水燒開,水餃入鍋煮熟即可享用。
食材:西葫蘆1個、雞蛋3個、蝦皮1把、木耳適量、餃子皮適量、香油1勺、鹽和雞精適量。
1、木耳提前用清水沖洗後,放入溫水中泡發,西葫蘆用清水沖洗乾淨,用擦絲器擦成細絲,加入1勺鹽揉抓均勻,醃製5分鐘左右,3個雞蛋打入碗中並打散。
2、炒鍋中加入較多的油,開大火燒至油熱,油熱後倒入打散的雞蛋液,炒熟後用鏟子打碎,盛出晾涼,木耳泡發後再次清洗一遍,控幹水分切碎。
3、西葫蘆絲醃好後,會析出很多水分,西葫蘆絲用紗布包裹,用手擠出多餘的水分。
小貼士:西葫蘆中所含的水分比較多,切絲後直接調餡,很容易出水,餡料湯汁比較多,在包餃子時不僅不容易包,而且待餃子煮好後,口感也不佳,所以在西葫蘆餡餃子時,要用鹽先將西葫蘆中的水分殺出來,用紗布擠出多餘的水分再進行調餡。
4、西葫蘆絲擠出水分後,放在案板上切碎放入大碗中,繼續加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、1勺香油、適量的鹽和雞精,攪拌均勻即可。
5、調好的餃子餡,用餃子皮包好後,下入開水鍋中煮2分鐘左右就可以了。
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