風乾白嘴翹魚的做法

步驟 1

1大蔥，西芹，生薑，花椒，幹辣椒，五香粉，洋蔥，鹽，料酒把魚一起醃製一晚，最好醃製時間久點好入味

步驟 2

醃製好的魚拿出來晾晒或者吹乾水分

步驟 3

吹好的大白刁用菜油煎制兩面金黃

步驟 4

鍋裡留底油，鮮小米椒生薑大蒜爆香，入高湯下魚，給20克陳醋，10克冰糖，海天醬油5克燜8分鐘，轉大火收汁起鍋裝盤，撒蔥花即可

風乾翹嘴魚做法 1.翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩半，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。

這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。

2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。

3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。

注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋裡。

4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。