翹嘴鯧魚家常做法

翹嘴鯧魚家常的做法

食材：鯧魚1條，香菇2個，紅辣椒適量，榨菜少許，蔥薑蒜適量，黃豆醬2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉適量，蠔油2勺，白糖2勺，料酒適量，寬油。

步驟方法：

1、準備好所有食材。買回來的新鮮鯧魚去掉腮，挖掉內臟，清洗乾淨，記得用刀把表皮刮一扁。

2、將洗淨的鯧魚放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切斷，這樣好入味。

3、將切好的鯧魚放盤子裡，淋上少許老抽，塗抹均勻，醃10分鐘。

4、接下來準備配料，蔥薑蒜去皮洗淨，蔥切段，蒜切抹，薑切片，黃豆醬放小碗裡，紅辣椒剪成小段，紅青椒切成小粒。

5、小碗裡調一碗醬料，老抽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、白糖加進去，用開水化開。

6、鍋裡倒入足量的油，油溫燒至9成熱，放入鯧魚，高油溫快熟炸1分鐘撈出控油，魚的表皮炸的金黃。

7、炸過的鯧魚表面以定型，看著酥脆的感覺，這正是乾燒鯧魚的關鍵之處。

8、另起鍋，倒入適量油，油燒熱放入蔥薑蒜，開小火，炒出香味，放入幹辣椒段，炒出紅油，再放入黃豆醬炒出香味。

9、放入香菇丁、榨菜丁、紅椒丁、不喜歡吃辣的也可以不放，全部炒香後。

10、倒入調好的醬汁料炒勻。

11、放入鯧魚，倒入適量料酒，湯汁燒開晃動下鍋，加入適量開水或高湯，蓋上鍋蓋燒8分鐘。

12、收濃湯汁，這樣做也不用勾澱粉。

13、魚熟即可出鍋，用兩個鏟子慢慢盛出，小心破碎。

14、再把收濃的湯汁澆在魚上面即成，撒上香菜裝飾，即可開吃了。