廣東炒霸王花米粉最正宗做法

食材清單

米粉 200克 洋蔥 半個

雞蛋 2個 胡蘿蔔 半根

豆芽 隨意抓些，不要太多

花生油 10克 醬油 1勺

烹飪步驟

1、最重要的是準備米粉這步。首先把米粉冷水下鍋煮2～3分鐘，根據個人口感調整。然後馬上撈出放進冰水過一下，如果沒有冰水就儘可能涼的水，要換一次水衝去表面的粘性。然後鋪成薄薄一層晾在一邊。有人說用油拌一下，我沒有（單純因為懶），但可以嘗試。

2、切一些自己喜歡的蔬菜，要求只有一點：不能在炒的過程中出湯。胡蘿蔔、豆芽、洋蔥、圓白菜都是不錯的搭配。

3、蛋白質類可以選擇雞蛋、蝦仁、火腿、臘肉，隨意就好

4、先把蔬菜類炒熟，然後放入晾得差不多表面已乾的米粉入鍋 然後的訣竅就是：發動臂力拼命攪拌！！！！儘量讓蔬菜鋪在下面不讓米粉貼在鍋上，雖然我試了貼在鍋上的那一層焦焦脆脆的特別好吃。調料放入少量醬油即可。

將豬瘦肉切成絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切寸段，鮮蝦剝殼洗淨(蝦肉作料，蝦殼搗碎熬湯)2、炒鍋內加清水1500克，放入碎蝦殼煮約5分鐘，濾去殼渣，蝦湯留用。鍋洗淨燒熱，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入醬油、蝦湯攪勻。

3、炒鍋內加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下，再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟，倒入蝦湯，然後將米粉順鍋沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒幾4、出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料再稍炒，撈起鋪蓋在米粉上即成