正宗的韭菜盒子怎麼做
【食材】普通麵粉300克,韭菜200克,雞蛋2個,食鹽3克,食用油適量
【具體做法】
第一步、和麵
盆中加入300克普通麵粉,準備1碗溫水,分多次少量向麵粉就加入,將乾麵粉攪拌成面絮狀,揉成較軟的麵糰,蓋上保鮮膜或其他的蓋子,鬆弛半小時。
第二步、炒雞蛋
碗中打入2個雞蛋,加入少許清水,用筷子將蛋液攪拌均勻。加入清水可以使雞蛋口感更嫩。鍋中燒油,油溫燒至6成熱,下入攪好的雞蛋液,然後用筷子迅速在鍋中攪拌,使雞蛋形成較小的塊。這樣炒出來的雞蛋可以直接入餡,而且口感更好。然後盛出,晾涼備用。之所以先炒雞蛋,就是為了先將炒好的雞蛋晾涼,避免熱雞蛋遇到韭菜,使韭菜出湯。這是避免韭菜出湯的第一點。
第三步、切韭菜,放入雞蛋
將買來的韭菜摘乾淨,去掉不新鮮的葉子,在清水中沖洗乾淨,控幹多餘的水分。將韭菜的根部去掉不要。然後將韭菜切碎,盛入盆中備用。
韭菜中首先加入食用油,用筷子攪拌均勻,使食用油包裹住韭菜,這裡是防止韭菜出水的第二點。然後放入炒好的雞蛋,攪拌均勻,這裡一定不要放食鹽。
第四步、包韭菜餡盒子面板上撒些乾麵粉,將鬆弛好的麵糰揉至表面光滑,繼續鬆弛5分鐘。將麵糰搓成長條,直徑大約5釐米。然後分成8個大小均勻的面劑。製作1個韭菜盒子是用2個面劑,所以我們在分面劑的時候要保證分成偶數個。
分好的面劑整理成圓形,剩下2個馬上要用的,其餘的用保鮮膜蓋上,避免時間久了變幹。將兩個面劑分別揉圓,按扁,擀成同樣大小,同樣厚度的面片,厚度大約1毫米,儘量薄一些,這樣做出來的韭菜餡盒子才能皮薄。
現在給韭菜雞蛋餡中加入適量食鹽,調味。食鹽在最後包入面中的時候再加。這裡是防止韭菜出水的第三點。然後在其中一個面片上放入韭菜雞蛋餡,用筷子整理均勻,使面片中儘可能多的鋪上餡料。
將另外一個擀好的面片蓋在餡料上邊,邊緣儘量對齊。然後拿一個圓形的盤子沿著韭菜盒子的邊緣壓實,將邊上多餘的面去掉。
用這個方法包好的韭菜盒子邊緣不會很厚,而且在烙的時候不會裂開跑餡兒,這也是做出皮薄大小的韭菜盒子的祕密。一個韭菜餡盒子的餅坯就做好了。
第五步、電餅鐺烙韭菜餡盒子
電餅鐺中提前預熱,刷一層薄薄的食用油,將韭菜餡盒子放進去,由於包裹的餡料比較多,而且餅皮很薄,所以我們在拿的時候一定要小心。
蓋上電餅鐺烙2分鐘。然後翻個面,再烙2分鐘就熟了。由於餅皮很薄,韭菜也很容易熟,所以一個韭菜餡盒子烙3-4分鐘就熟了。
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