三鮮水煮魚片的做法
材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1 洗乾淨魚片成片 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
2魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
3黃豆芽掐根部,洗淨備用。 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
4鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
5待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味
6倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水,沒過魚即可。
7水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散
8煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可
9將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中
10將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可
1,去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片。
2,片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3,燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4,熱鍋上油,油熱後,放入八角,桂皮,香葉,山奈,乾紅辣椒段,花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油。
5,用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6,再倒入適量清水,水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7,下入步驟2裡醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8,另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。
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