如何去除狐狸肉的腥味

去除血腥味法：這是由於宰殺動物時放血不淨。可先用熱水浸漂後，用清水多洗幾次，然後再烹調，即可把血腥味去除。

去除腥澀味法：這是由於有些野生動物肉質脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味。可在烹調時適當新增一些草果、八角、五香粉、薑絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，並適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。

去除血汙味法：這是由動物肉類儲存不善引起。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反覆洗幾次，然後放進鍋中加水適量煮沸(不用加蓋)，除去湯水面上的血汙浮物，最後撈起用冷水沖洗，即可把血汙味除去。