西餐菜品，肉眼是哪個部位的肉

肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以說是牛排部位裡最經典的一個部位，一頭牛的品級就是用肉眼這個部位進行評定的。

這個部位是一個各方面都很均衡，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個字是對肉眼牛排最好的形容。

西餐菜品，肉眼是哪個部位的肉

肉眼指的是牛身中間的無骨部分。

肉取自肋脊部貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有肉眼之稱。

具體是指肌肉的圓形橫切面，並且均勻地分佈著雪花紋脂肪。

西餐菜品，肉眼是哪個部位的肉

肉眼牛排又稱眼肉牛排，通常牛排中間有一塊白色脂肪，讓牛排的一部分外形看上去特別像眼睛，因此而得名眼肉牛排，並不是指眼睛周圍的肉。

肉眼牛排屬於牛背肌的一部分，位於上腦和西冷之間，取自牛肋骨邊上的肉，又被稱為肋眼牛排。因為這一部分處於牛不會經常運動的上腰部，運動量較少，所以肉眼牛排的油花比較豐富，一般都是肥瘦相間，煎制好後既鮮嫩多汁，也有著牛肉本身的嚼勁，給人帶來的口感層次極為豐富。一般來說，肉眼牛排推薦煎成5~7分熟。