羽毛肉是牛哪個部位的

羽毛肉是牛上級肩肉。位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。靠近肋骨部位。羽毛肉在肩胛骨之下，裡脊骨附近。一般牛肉的羽毛肉比較明顯。肉香軟，雖然不算特別嫩，但是有一點嚼勁，有一點點筋，切成片烤肉更合適一些。