紅曲米怎麼做

1、糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。

2、紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。

3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點，但一定不要比它多放。

4、一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦。

6、發酵好後用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦。

第一步就是製得紅曲黴菌。先準備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。一段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重複3次就能能到優質的紅曲黴菌菌落。

第二步是配製孢子懸液。在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到了孢子懸液。

第三步處理原材料。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室溫下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反覆蒸煮。

把製得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。

大米發酵完成後取出風乾，在陽光下晒若干小時，但切忌暴晒。紅曲米的製作就完成了