焯水過的辣椒要不要冷水衝一下

要

焯燙過後的辣椒如果直接撈起瀝乾，沒有經過冷處理，會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用，營養素會繼續流失。

正確的做法是：焯燙過後的辣椒撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失。